Plave granule ili prahovi su pigmenti vezani-za proteine i stoga imaju svojstva slična proteinima. Njihova izoelektrična tačka je 3,4. Rastvorljivi su u vodi, ali nerastvorljivi u alkoholu i uljima. Nestabilni su na toplotu, svetlost i kiselinu. Oni su stabilni u slabo kiselim i neutralnim uslovima (pH 4,5-8), ali se talože u kiselim uslovima (pH 4,2) i mogu da promijene boju jakim alkalijama.
Pošaljite upit